100% Sangiovese – wie alle Chiantis von Castagnoli. Ein Downgrade zum IGT – Indicazione Geografica Tipica. Denn eigentlich verbirgt sich hier ein Chianti Gran Selezione. Eine Selektion aus den ältesten Reben aus terrassierten Weinbergen des Weingutes zusammen in Abwechslung mit Olivenbäumen gepflanzt. Das Besondere ist die für die Toskana schon lange nicht mehr in größeren Anlagen praktizierte Alberello-Erziehung. Alberello bedeutet soviel wie kleines Bäumchen. Was in Deutschland am Ehesten mit der Moselpfahlerziehung zu vergleichen ist. Die Reben stehen nicht in Reihe – sondern an einem einzelnen Pfahl. 100% Handarbeit bei Rebpflege und Ernte sind somit vorprogrammiert.
Salita Sangiovese Toscana IGT, von Castagnoli im Herzen des Chianti Classico Gebietes in Castellina in Chianti, ist eine exquisite Kreation, die ausschließlich aus den kostbarsten Weinbergen, den Grand Cru des Weingutes, stammt. Dieser Wein spiegelt auf einzigartige Weise das Terroir von Castagnoli wider und wird auf den fünfzehn höchsten Terrassen des Weinguts angebaut, die zu diesem Juwel führen. Hier finden nur ein bis drei Reihen Sangiovese- Alberello Platz, was die Exklusivität und den einzigartigen Charakter dieses Weins unterstreicht.
Die Trauben für den Salita werden sorgfältig von Hand in kleinen Kisten geerntet. Die alkoholische Gärung erfolgt spontan mit natürlichen kleinen Fässern. Die Extraktion von Farbe und Tanninen wird durch regelmäßiges Untertauchen des Tresterhutes erreicht, wodurch ein intensives Aroma und eine beeindruckende Struktur erlangt werden. Die Mazeration erfolgt äußerst behutsam: Die Beeren fallen direkt vom Entrapper in die Fässer, ohne dabei eine Pumpe oder Schläuche zu durchlaufen. Dadurch bleiben sie intakt und zerquetschen allein durch ihr eignes Gewicht.
Salita durchläuft eine Reifung von 24 Monaten in französischen Barriques und verfeinert sich durch anschließende mindestens sieben Monate Flaschenreife, bevor er auf den Markt kommt. Diese sorgfältige Reifezeit verleiht dem Wein eine beeindruckende Komplexität und Tiefe. Die malolaktische Gärung findet in neutralen Barriques statt, was dem Wein eine zusätzliche Nuance und Eleganz verleiht.
- Alkoholgehalt 15% vol.
- Inhalt: 750 ml
- enthält Sulfite
- Lebensmittelunternehmer: Castagnoli S.R.L. Società Agricola – Località Castagnoli, 53011 Castellina in Chianti SI, Italien
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