Renzo Mai – Fattoria di Basciano – Vin Santo del Chianti Rufina 2018

Beschreibung

Fattoria di Basciano Vin Santo del Chianti Rufina ist ein außergewöhnlich vielschichtiger toskanischer Dessertwein aus Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti. Nur in besonders geeigneten Jahrgängen und in streng begrenzter Menge erzeugt, entsteht er durch die traditionelle Trocknung der Trauben und eine anschließende fünfjährige Gärung und Reife in kleinen Eichenfässern. Konzentrierte Aromen von Rosinen, Trockenfrüchten, kandierter Orangenschale, Vanille und Weihrauch verbinden sich mit nussigen, würzigen und fein oxidativen Nuancen. Trotz seiner ausgeprägten Süße bewahrt dieser Vin Santo eine bemerkenswerte Balance, feine Säure und einen langen, komplexen Nachhall.

Vin Santo del Chianti Rufina – eine große toskanische Tradition

Vin Santo gehört zu den eigenständigsten Weinspezialitäten der Toskana. Seine Herstellung verlangt Zeit, Erfahrung und Geduld: Die Trauben werden nach der Ernte über einen langen Zeitraum getrocknet, wodurch Wasser verdunstet und sich Zucker sowie Aromastoffe konzentrieren.

Die Fattoria di Basciano der Familie Masi erzeugt ihren Vin Santo ausschließlich in den besten Jahrgängen und in sehr kleinen Mengen. Die Produktion folgt weitgehend traditionellen Verfahren, die das Weingut mit seiner eigenen Erfahrung und handwerklichen Sorgfalt verbindet.

Verwendet werden die beiden klassischen toskanischen Weißweinsorten Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti. Gemeinsam bilden sie die Grundlage für einen konzentrierten, komplexen Süßwein, dessen besondere Qualität nicht allein aus seiner Süße, sondern vor allem aus der langen Reife und seiner aromatischen Vielschichtigkeit entsteht.

Appassimento – konzentrierte Trauben durch monatelange Trocknung

Die Herstellung beginnt mit einem besonders aufwendigen Arbeitsschritt: dem AppassimentoTraditionelles Verfahren, bei dem geerntete Trauben über einen längeren Zeitraum getrocknet werden. Durch den Wasserverlust konzentrieren sich Zucker, Säure und Aromastoffe in den Beeren. Das Verfahren bildet die Grundlage zahlreicher italienischer Süßweinspezialitäten, darunter Vin Santo..

Bei Basciano werden die Trauben bis Anfang Februar getrocknet. Erst danach erfolgt die schonende Pressung der konzentrierten Beeren. Der gewonnene Most ruht anschließend rund zwei Wochen, damit sich Trubstoffe absetzen können.

Dieser Prozess liefert einen besonders konzentrierten Ausgangsmost, dessen langsame weitere Entwicklung entscheidend für den späteren Charakter des Vin Santo ist.

Fünf Jahre in Caratelli aus französischer und slawonischer Eiche

Nach der Pressung und Klärung beginnt die Gärung in kleinen traditionellen Holzfässern, den sogenannten CaratelliKleine Holzfässer, die traditionell für die Gärung und lange Reifung von Vin Santo verwendet werden. Während dieser Zeit entwickelt der Wein seine charakteristische Verbindung aus konzentrierter Frucht, oxidativen Reifearomen und komplexer Würze..

Die Fattoria di Basciano verwendet hierfür Fässchen aus französischer und slawonischer Eiche. Gärung und Reife erstrecken sich über insgesamt fünf Jahre.

Während dieser außergewöhnlich langen Entwicklung verändert sich der Charakter des Weins grundlegend. Die ursprüngliche Frucht gewinnt an Konzentration und wird von nussigen, karamelligen, würzigen und oxidativen Reifearomen begleitet. So entsteht jene komplexe, beinahe meditative Stilistik, die einen traditionellen Vin Santo auszeichnet.

Verkostung – Rosinen, Orangenschale, Weihrauch und nussige Tiefe

Im Glas präsentiert sich der Fattoria di Basciano Vin Santo in einem tiefen Goldgelb mit ausgeprägten bernsteinfarbenen Reflexen.

Das Bukett ist intensiv, vielschichtig und bemerkenswert anhaltend. Rosinen und weitere getrocknete Früchte verbinden sich mit Vanille, Orangenschale und einer charakteristischen, an Weihrauch erinnernden Würze. Dahinter entwickeln sich oxidative und nussige Nuancen, getrocknete Blüten, feine pflanzliche Anklänge und eine subtile jodige Note.

Am Gaumen zeigt sich der Vin Santo konzentriert und körperreich. Die reife, süße Trockenfrucht wird von nussigen und leicht würzigen Aromen begleitet. Im Hintergrund treten feine karamellige Noten, ein Hauch Tabak und erneut getrocknete Blüten hervor.

Besonders bemerkenswert ist seine Balance: Trotz der ausgeprägten Süße und seines kraftvollen Körpers wirkt der Wein keineswegs schwerfällig. Eine feine Säure verleiht ihm Kontur, während dezente Gerbstoffe und eine unterschwellige salzige Nuance zusätzliche Spannung erzeugen.

Der Nachhall ist lang, komplex und nachhaltig. Getrocknete Frucht, Nüsse, feine Würze und die charakteristische oxidative Aromatik bleiben eindrucksvoll präsent.

Ein großer Vin Santo für besondere Genussmomente

Traditionell wird Vin Santo in der Toskana zu trockenem Gebäck gereicht. Besonders klassisch ist die Kombination mit Cantuccini, deren Mandelaromatik die nussigen und getrocknet-fruchtigen Noten des Weins aufgreift.

Die Fattoria di Basciano empfiehlt ihren Vin Santo außerdem zu feinem Gebäck, Cremedesserts und Tartes. Eine besonders interessante Verbindung entsteht mit kräftigem Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort: Die salzige Würze des Käses bildet einen reizvollen Gegenpol zur konzentrierten Süße.

Seine eigentliche Vielschichtigkeit zeigt dieser Wein jedoch auch ganz ohne Speisenbegleitung. In einem kleinen Glas serviert und mit etwas Zeit zur aromatischen Entfaltung ist er ein außergewöhnlicher Abschluss eines besonderen Menüs.

Unser Fazit: Der Fattoria di Basciano Vin Santo del Chianti Rufina ist ein traditionsreicher toskanischer Süßwein von beeindruckender aromatischer Tiefe. Monatelange Traubentrocknung und fünf Jahre Gärung und Reife in kleinen Eichenfässern prägen seine konzentrierte, komplexe Stilistik. Rosinen, Trockenfrüchte, Orangenschale, Weihrauch und nussige Reifearomen verbinden sich mit feiner Säure, bemerkenswerter Balance und einem außergewöhnlich langen Nachhall.

• Herkunft: Italien, Toskana, Chianti Rufina
• Weingut: Fattoria di Basciano – Renzo Masi
• Rebsorten: Trebbiano Toscano und Malvasia del Chianti
• Weinart: Vin Santo / Dessertwein
• Herstellung: traditionelle Traubentrocknung bis Anfang Februar
• Mostklärung: rund zwei Wochen
• Gärung und Reife: fünf Jahre in kleinen Eichenfässern (Caratelli)
• Fassholz: französische und slawonische Eiche
• Produktion: ausschließlich in ausgewählten Jahrgängen und begrenzter Menge

 

• Alkoholgehalt 15,5% vol.
• enthält Sulfite
• Inhalt: 0,375l
• Link zum E-Label
• Lebensmittelunternehmer: MASI RENZO & C. SAS FATTORIA DI BASCIANO, Viale Duca della Vittoria, 159 – 50068 RUFINA (FIRENZE) Toskana – Italien