Full – Chardonnay Fullfillment 2025 – Weinladen Mannheim

Beschreibung

Es gibt Weine, die entstehen. Und es gibt Weine, die mit einer ziemlich genauen Vorstellung davon entwickelt werden, was am Ende im Glas sein soll. Der Fullfillment 2025 gehört eindeutig zur zweiten Kategorie. Gemeinsam mit Christopher Full haben wir über zahlreiche Verkostungen hinweg an einem Chardonnay gearbeitet, der genau unserer Vorstellung dieser Rebsorte entspricht: Substanz, aber keine Schwere; Holz, aber keine vordergründige Holzaromatik; reife Frucht, aber immer getragen von Frische, Spannung und mineralischem Zug. Das Ergebnis ist ein Chardonnay, den es ausschließlich bei Weinladen Mannheim gibt.

Chardonnay und Kalk – hier beginnt die Geschichte

Die Trauben stammen aus dem Hohen-Sülzener Sonnenberg im Wonnegau, und genau diese Herkunft ist für den Charakter des Fullfillment entscheidend. Die Lage ist von tiefgründigem Löss beziehungsweise Löss-Pararendzina geprägt. Interessant ist vor allem der Kalkanteil: Der kalkhaltige, tonige Schluff ist tiefgründig, gut durchwurzelbar und kann Wasser hervorragend speichern.

Für Chardonnay ist das eine hochinteressante Voraussetzung. Kaum eine andere große weiße Rebsorte wird so stark mit kalkgeprägten Terroirs in Verbindung gebracht – nicht umsonst finden sich einige ihrer berühmtesten Herkünfte im Burgund auf Kalkstein und kalkreichen Böden. Kalk allein macht selbstverständlich noch keinen großen Chardonnay, aber er schafft hervorragende Voraussetzungen für genau jene Verbindung aus Spannung, Präzision und mineralischer Frische, die der üppigeren Frucht und cremigen Textur dieser Rebsorte einen Gegenpol geben kann.

Im Hohen-Sülzener Sonnenberg trifft diese kalkige Komponente auf die Wärme des Wonnegau und damit auf eine gute physiologische Reife der Trauben. Genau dieses Spannungsfeld wollten wir im Fullfillment erhalten: reife Frucht und Schmelz auf der einen Seite, Frische und Zug auf der anderen.

Christopher Full – Gault&Millau Kellermeister des Jahres

Dass wir diesen Wein gemeinsam mit Christopher Full entwickelt haben, ist kein Zufall. Seit 2017 arbeitet er bei den renommierten Weingütern Battenfeld-Spanier und Kühling-Gillot und beschäftigt sich dort intensiv mit der Frage, wie sich Herkunft möglichst präzise in Wein übersetzen lässt. Parallel verfolgt er mit seinen eigenen Full.minant-Weinen seine persönliche Vorstellung von Weinbau und Kellerarbeit.

2025 folgte eine besondere Anerkennung: Der Gault&Millau Weinguide Deutschland zeichnete Christopher Full gemeinsam mit Axel Thieme als „Kellermeister des Jahres“ für ihre Arbeit bei Battenfeld-Spanier und Kühling-Gillot aus. Full beschäftigt sich bereits seit vielen Jahren intensiv mit Spontangärung und dem Ausbau im Holz. Seine erste Spontangärung machte er nach eigener Aussage bereits 2012, das erste Holzfass folgte 2013. Diese Erfahrung und sein ausgesprochen feines Gespür für den Umgang mit Holz spielen auch beim Fullfillment eine wesentliche Rolle.

Das Holz soll den Wein nicht aromatisieren – es soll ihn formen

Der Chardonnay wird spontan vergoren und anschließend in französischen Barriques von François Frères ausgebaut, einer der renommiertesten Küfereien Frankreichs. Das Holz übernimmt dabei eine klar definierte Aufgabe: Es gibt dem Wein Struktur, Textur und Schmelz, bleibt aromatisch aber bewusst im Hintergrund und überlässt der Frucht und der kalkgeprägten Spannung die Hauptrolle.

Im Glas zeigt sich der Fullfillment in hellem Goldgelb. Die Nase öffnet sich mit gelbem Apfel, reifer Birne und Weinbergspfirsich, begleitet von etwas Zitronenzeste. Mit Luft kommen Haselnuss, geröstete Mandel und Brioche hinzu, darunter liegen eine sehr feine Vanillenote und eine dezente rauchige Würze. Nichts davon steht isoliert nebeneinander; Frucht, Hefe und Holz sind eng miteinander verwoben und ergeben ein komplexes, dabei erstaunlich unaufgeregtes Gesamtbild.

Am Gaumen setzt sich diese Balance fort. Die reife gelbe Frucht besitzt Saft und Substanz, wird aber unmittelbar von einer lebendigen Säure aufgenommen, die dem Wein Richtung und Zug gibt. Das Barrique sorgt für eine cremige Textur und feinen Schmelz, während sich darunter eine leicht salzige, kalkig anmutende Spannung bemerkbar macht. Gerade dieser Kontrast ist für uns der Kern des Fullfillment: Der Wein ist nicht auf Opulenz gebaut, sondern auf Balance.

Mit lediglich 12,5 % vol. Alkohol besitzt er trotz seiner Substanz eine bemerkenswerte Leichtigkeit. Mit etwas Zeit im Glas tritt die primäre Frucht zunehmend zurück, Zitruszeste, Haselnuss und geröstete Mandel werden deutlicher, begleitet von Brioche und einer feinen rauchigen Würze. Im langen Nachhall wird der Wein immer feiner und hinterlässt schließlich eine salzig-mineralische Spur. Gerade dieses Zusammenspiel aus cremiger Textur, zurückhaltendem Holzeinsatz und kalkiger Spannung erinnert durchaus an die große burgundische Schule des Chardonnay, ohne dass der Fullfillment versucht, Burgund zu kopieren. Seine Herkunft bleibt Rheinhessen: die Wärme des Wonnegau, die reife Frucht des Hohen-Sülzener Sonnenbergs und der kalkhaltige Löss geben ihm einen eigenständigen Charakter, den Christopher Full mit bemerkenswerter Präzision herausarbeitet.

Ein Weinladen Mannheim Original

Vielleicht ist das ohnehin das Spannendste an diesem Wein: Wir haben nicht einfach einen fertigen Chardonnay probiert und anschließend ins Sortiment genommen. Wir haben gemeinsam mit Christopher Full verkostet, diskutiert und immer wieder neu justiert, bis der Wein genau dort war, wo wir ihn haben wollten. Unsere Vorstellung war von Anfang an klar: ein moderner deutscher Chardonnay mit Herkunft und kalkiger Spannung, mit der Textur und Tiefe französischen Holzes, aber ohne vordergründige Barriquearomatik und ohne seine Eleganz über hohen Alkohol definieren zu müssen.

Ist das der perfekte Chardonnay? Diese Entscheidung überlassen wir Ihnen. Für uns ist der Fullfillment 2025 jedoch genau das geworden, was sein Name verspricht: die Umsetzung unserer ganz persönlichen Vorstellung eines großen, modernen Chardonnays – entwickelt gemeinsam mit Gault&Millau-Kellermeister des Jahres Christopher Full und ausschließlich erhältlich bei Weinladen Mannheim.

Jahrgang 2021: 92 Punkte im Falstaff Tasting 28.06.2023: Kräftiger Holzeinsatz, rauchige Hefenoten, ein Chardonnayduft mit Ambition und guten Anlagen zur Entfaltung. Im Mund hat der Wein eine saftige Säure, einen festen Kern mit Stoffigkeit und eleganter Säure. Hervorragend in Länge und Intensität, ist dies ein Chardonnay für die Flaschenreife – und für die Speisenbegleitung! 

• Alkoholgehalt 12,5% vol.
• Inhalt: 750ml
• Link zum E-Label
• enthält Sulfite
• Lebensmittelunternehmer:  Weingut Full Hauptstraße 21 67591 Mölsheim