Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 Monate – 250g

Beschreibung

Parmigiano Vacche Rosse 24 Monate ist eine besondere Variante des berühmten Parmigiano Reggiano DOP. Für diesen Käse wird die Milch der Roten Reggiana-Kühe verwendet – einer traditionsreichen Rinderrasse aus Norditalien, die eng mit der Geschichte des Parmigiano Reggiano verbunden ist. Nach mindestens 24 Monaten Reifung entwickelt der Käse seinen charakteristischen ausgewogenen und zugleich aromatischen Geschmack.

Parmigiano Vacche Rosse 24 Monate – eine besondere Spezialität

Die „Vacche Rosse“, die Roten Kühe der Rasse Reggiana, gehören zu den traditionsreichen Rinderrassen der Emilia-Romagna. Ihre Milch wurde bereits vor Jahrhunderten zur Herstellung von Parmigiano Reggiano verwendet. Heute widmet sich das Consorzio Vacche Rosse dem Erhalt dieser Rasse und der Herstellung eines Parmigiano Reggiano nach besonderen Produktionsvorgaben.

Eine wesentliche Besonderheit ist die Reifezeit: Der Parmigiano Reggiano Vacche Rosse wird erst nach einer Reifung von mindestens 24 Monaten angeboten. In diesem Alter besitzt der Käse bereits die typische Würze eines gereiften Parmigiano, bewahrt gleichzeitig aber noch geschmackliche Eigenschaften eines jüngeren Käses.

Geschmack und Konsistenz

Nach rund 24 Monaten zeigt sich der Parmigiano Reggiano mürbe und körnig mit einer strohgelben Farbe. Geschmacklich verbindet er eine ausgeprägte Würze mit milchigen und leicht fruchtigen Noten. Das Consorzio beschreibt bei dieser Reifestufe unter anderem Anklänge von geschmolzener Butter, Milch und Joghurt sowie einen fruchtigen Nachhall. Süßliche und salzige Eindrücke stehen dabei in einem ausgewogenen Verhältnis.

Der Parmigiano Vacche Rosse 24 Monate lässt sich hervorragend pur genießen. In kleine Stücke gebrochen eignet er sich als Begleiter zu einem Glas Wein, für eine Käseplatte oder als italienische Vorspeise. Natürlich kann er ebenso frisch über Pasta und Risotto gerieben oder zum Verfeinern zahlreicher Gerichte verwendet werden.

Nur Milch, Salz und Lab

Die Zutatenliste ist denkbar kurz: Milch, Salz und Lab. Durch den natürlichen Reifungsprozess enthält Parmigiano Reggiano praktisch keine Laktose und gilt als natürlich laktosefrei. Das Consorzio gibt für Parmigiano Reggiano einen Laktosegehalt von weniger als 1 mg je 100 g an.

Unser Parmigiano Vacche Rosse 24 Monate wird als handliche 250-g-Packung angeboten. Eine besondere Spezialität aus Reggio Emilia für alle, die Parmigiano Reggiano nicht nur zum Reiben verwenden, sondern auch gerne als eigenständigen Käse genießen.

Der Käse ist dank seiner Reifung von Natur aus laktosefrei.

Lebensmittelunternehmer: Consorzio Vacche Rosse Sca – Via F.lli Rosselli 41/2 – 42123 Reggio Emilia, Italien