Oliver Zeter – Sauvignon Blanc Zero Hero 0%

Beschreibung

Der Oliver Zeter Sauvignon Blanc Zero Hero 0% ist ein entalkoholisierter Sauvignon Blanc, dessen Stil bereits im Weinberg auf die spätere Entalkoholisierung abgestimmt wird. Statt lediglich einem fertigen Wein den Alkohol zu entziehen, setzt Oliver Zeter auf Sauvignon-Blanc-Klone mit ausgeprägtem Pyrazinprofil, kühle Lagen, gezielte Beschattung und einen frühen Lesezeitpunkt. Das Ergebnis zeigt viel von dem, was Sauvignon Blanc auszeichnet: gelbe Kiwi, Maracuja, Verveine und eine prägnante grüne Würze treffen auf Frische und eine klare, saftige Struktur.

Oliver Zeter Sauvignon Blanc Zero Hero 0% – Sauvignon neu gedacht

Sauvignon Blanc gehört zu den Rebsorten, mit denen Oliver Zeter besonders eng verbunden ist. Für den Zero Hero wurde der Ansatz jedoch von Grund auf neu gedacht. Ziel war nicht, einen möglichst kräftigen Grundwein zu erzeugen und ihm anschließend den Alkohol zu entziehen. Vielmehr sollte bereits der ursprüngliche Wein möglichst viel Sortencharakter besitzen, ohne dafür einen hohen natürlichen Alkoholgehalt zu benötigen.

Dafür werden Sauvignon-Blanc-Klone mit besonders hohem Pyrazingehalt aus kühleren Lagen eingesetzt. Pyrazine gehören zu den Aromaverbindungen, die Sauvignon Blanc seine charakteristischen grünen und würzigen Noten verleihen können – etwa Paprika, Kräuter oder vegetabile Nuancen.

Auch die Laubarbeit spielt eine Rolle. Die Reben werden nur leicht entblättert, damit die Trauben ausreichend beschattet bleiben. Gleichzeitig wird der Lesezeitpunkt so gewählt, dass sich die typischen Sauvignon-Aromen bereits entwickelt haben, der potentielle Alkoholgehalt aber vergleichsweise niedrig bleibt.

Kurze Maischestandzeit, Edelstahl und Hefelager

Nach der frühen Lese liegen die Trauben zunächst kurz auf der Maische. Anschließend erfolgt die temperaturkontrollierte Gärung im Edelstahltank. Der Wein bleibt danach noch mehrere Monate auf der Hefe.

Erst nach dieser Phase wird der Alkohol besonders schonend entfernt. Entscheidend ist dabei, möglichst viel von der ursprünglichen Aromatik des Sauvignon Blanc zu bewahren.

Diese Vorgehensweise erklärt, weshalb der Zero Hero 0% nicht ausschließlich über Süße oder zugesetzte Aromatik funktioniert. Der Grundwein besitzt bereits ein klar definiertes Sauvignon-Profil, das auch nach der Entalkoholisierung erkennbar bleiben soll.

Gelbe Kiwi, Maracuja und grüne Würze

In der Nase verbindet sich gelbe Kiwi mit Maracuja und Verveine. Hinzu kommen die für Sauvignon Blanc typischen pyrazinischen Komponenten: grüne Paprika und Pimientos geben dem Wein eine kühle, leicht würzige Seite.

Gerade diese Verbindung ist interessant. Die exotische Frucht steht nicht allein, sondern bekommt durch die grünen und kräuterigen Noten Struktur und Kontur.

Am Gaumen zeigt sich der Zero Hero frisch und saftig. Die Säure bringt Spannung, während die vorhandene Restsüße die durch die Entalkoholisierung fehlende Fülle teilweise auffängt. Dadurch entsteht ein Sauvignon Blanc mit Frucht und Substanz, ohne dass die charakteristische Frische der Rebsorte verloren geht.

Der Nachhall bleibt geprägt von exotischer Frucht, Zitrusanklängen und der typischen grünen Sauvignon-Würze.

Alkoholfreier Sauvignon Blanc zu Tisch

Der Oliver Zeter Sauvignon Blanc Zero Hero eignet sich nicht nur solo, sondern auch als Speisenbegleiter. Besonders gut passen Salate, Ziegenkäse, Gemüsegerichte, asiatisch gewürzte Vorspeisen, Fisch und Meeresfrüchte.

Gerade Gerichte mit Kräutern, Zitrus oder leichter Schärfe greifen die aromatische Spannung zwischen exotischer Frucht und grüner Würze schön auf.

Weitere Alternativen ohne Alkohol finden Sie in unserer Auswahl
alkoholfreier Getränke im Weinladen Mannheim.