Hanewald-Schwerdt – Balsamico Classico

Beschreibung

Der Hanewald-Schwerdt Balsamico Classico ist eine besondere Spezialität aus Bad Dürkheim-Leistadt: dunkel, konzentriert und cremig, mit feiner Süße und einer harmonisch eingebundenen Säure. Anders als bei einem gewöhnlichen zugekauften Essig beginnt die Herstellung hier bereits im eigenen Weinberg. Hanewald-Schwerdt verwendet ausschließlich Trauben aus den eigenen Weinbergen des Weinguts – Trauben von einer Qualität, die auch den Anforderungen für deutschen Qualitätswein entspricht.

Hanewald-Schwerdt Balsamico aus eigenen Trauben

Die Grundlage des Balsamico Classico bilden rote Trauben aus den eigenen Weinbergen von Hanewald-Schwerdt in der Pfalz. Nach der Lese werden die Trauben behutsam gepresst. Der gewonnene Traubenmost wird zunächst auf den Schalen zu Wein vergoren. Damit beginnt die Herstellung bewusst bei demselben hochwertigen Ausgangsprodukt, mit dem das Familienweingut auch bei seinen Weinen arbeitet.

Anschließend wird der Wein aufkonzentriert. Dabei wird ihm Wasser entzogen, wodurch sich Frucht, Extrakt und natürliche Inhaltsstoffe zunehmend verdichten. Erst danach folgen der weitere Gärungsprozess und die Veredelung zum fertigen Balsamico. Der Aufwand zeigt sich auch in der Ausbeute: Nach Angaben des Weinguts wird aus etwas mehr als einem Liter Wein lediglich ein kleines Fläschchen des konzentrierten Balsamico Classico.

Dunkel, weich und ausgesprochen cremig

Das Ergebnis unterscheidet sich deutlich von einem einfachen Weinessig. Der Hanewald-Schwerdt Balsamico besitzt eine dunkle Farbe und eine dichte, cremige Konsistenz. Die konzentrierte Frucht und eine ausgeprägte Süße stehen einer Säure von 5 % gegenüber. Gerade dieses Zusammenspiel verleiht dem Balsamico seine Intensität und macht bereits kleine Mengen ausgesprochen aromatisch.

Durch seine konzentrierte Struktur eignet er sich hervorragend als Finish, wenn nicht nur Säure, sondern zugleich Süße, Tiefe und eine cremige Textur gefragt sind. Einige Tropfen können deshalb bereits genügen, um einem Gericht einen zusätzlichen geschmacklichen Akzent zu geben.

Zu Tomaten, Salaten, Saucen und Marinaden

Besonders schön ist die Kombination mit reifen Tomaten und sommerlichen Salaten. Auch zu Tomate und Mozzarella, gegrilltem Gemüse oder kräftigeren Blattsalaten lässt sich der Balsamico sehr gut einsetzen. In Vinaigrettes verbindet seine cremige Konsistenz die einzelnen Komponenten und bringt neben der Säure eine angenehme Fruchtsüße ein.

Ebenso interessant ist der Einsatz in der warmen Küche. Saucen und Marinaden lassen sich mit kleinen Mengen verfeinern, und auch zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch kann die Verbindung aus Süße und Säure einen spannenden Kontrast setzen. Dabei empfiehlt es sich, aufgrund der Konzentration zunächst sparsam zu dosieren und sich an die gewünschte Intensität heranzutasten.

Für uns ist der Balsamico Classico vor allem deshalb interessant, weil er die Arbeit eines Weinguts auf ungewöhnliche Weise weiterführt: von den eigenen Trauben über den Wein bis zum konzentrierten Balsamico. Eine kleine Pfälzer Spezialität von Hanewald-Schwerdt, die weit über die klassische Salatsauce hinaus eingesetzt werden kann.

• enthält Sulfite
• Inhalt: 250 ml
• Säure 5%
• Lebensmittelunternehmer: Hanewald-Schwerdt, Pochelstraße 37, 67098 Bad Dürkheim