Le Fonti – Olio Extra Vergine di Oliva

Beschreibung

Le Fonti Olio Extra Vergine di Oliva stammt aus den Olivenhainen der Fattoria Le Fonti in Panzano in Chianti. Rund 1.000 Olivenbäume wachsen auf dem kleinen Familiengut – neben den Weinbergen, die das Weingut unmittelbar unterhalb des Ortes Panzano umgeben. Aus ihnen entsteht ein charaktervolles toskanisches Olivenöl mit goldgrüner Farbe, ausgeprägter Würze und jener pikanten Intensität, die Le Fonti selbst als wesentliches Merkmal seines Öls beschreibt.

Die Olivenhaine sind ein fester Bestandteil der Fattoria. Das gesamte Gut umfasst rund 15 Hektar; knapp neun Hektar davon sind mit Reben bepflanzt, die übrigen Flächen werden überwiegend vom Olivenanbau geprägt. Wein und Olivenöl entstehen damit aus derselben Kulturlandschaft rund um Panzano.

Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino

In den Olivenhainen von Le Fonti stehen die traditionellen Sorten Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino. Ihr Zusammenspiel prägt den eigenständigen Charakter des Öls. Frucht und Würze stehen dabei nicht isoliert nebeneinander: Entscheidend ist die Verbindung aus aromatischer Intensität und jener pikanten, leicht scharfen Komponente, die hochwertiges toskanisches Olivenöl so charakteristisch macht.

Von Hand geerntet und schnell zur Ölmühle

Die Qualität eines Olivenöls entscheidet sich nicht erst in der Mühle. Bei Le Fonti beginnt die Ernte gegen Ende Oktober und dauert bis etwa Mitte November. Die Oliven werden von Hand geerntet und anschließend in kurzen Abständen verarbeitet. Etwa alle zwei Tage bringt Le Fonti die frisch geernteten Früchte zur Ölmühle in Panzano. Dadurch wird die Zeit zwischen Ernte und Verarbeitung bewusst kurz gehalten.

In der Ölmühle werden die Oliven unter Stickstoffschutz verarbeitet. Der Kontakt des zerkleinerten Olivenmaterials mit Sauerstoff wird dadurch während eines besonders empfindlichen Verarbeitungsschrittes reduziert. Ziel ist es, frühzeitige Oxidationsprozesse zu begrenzen und die Frische und Aromatik des Öls möglichst gut zu bewahren.

Olio Extra Vergine – ausschließlich mechanisch gewonnen

Das Ergebnis ist ein Olio Extra Vergine di Oliva„Olio Extra Vergine di Oliva“ bezeichnet die höchste gesetzliche Güteklasse für Olivenöl. Es wird ausschließlich mit mechanischen Verfahren aus Oliven gewonnen und muss definierte chemische und sensorische Qualitätsanforderungen erfüllen., das seine Herkunft nicht hinter einer neutralen Stilistik versteckt. Im Glas beziehungsweise auf dem Teller zeigt es eine goldgrüne Farbe und einen ausgeprägt würzigen, pikanten Charakter. Gerade diese Intensität macht es interessant, das Öl nicht nur zum Kochen, sondern vor allem dort einzusetzen, wo sein eigener Geschmack wahrnehmbar bleibt.

Besonders schön zeigt sich das Le Fonti Olivenöl auf einer klassischen Bruschetta, zu Tomaten und Salaten, über gegrilltem oder gegartem Gemüse sowie zu zahlreichen Gerichten der toskanischen Küche. Auch wenige Tropfen über einer fertigen Pasta, einer Gemüsesuppe oder gegrilltem Fleisch setzen einen deutlichen aromatischen Akzent.

Damit ist das Olivenöl für uns eine besonders schöne Ergänzung zu den Weinen von Le Fonti: Es stammt aus demselben kleinen Familienbetrieb in Panzano und bringt eine weitere Seite dieser toskanischen Kulturlandschaft auf den Tisch.

Bei uns finden Sie das gesamte Sortiment der Fattoria le Fonti

• Herkunft: Panzano in Chianti, Toscana
• Qualitätsklasse: Olio Extra Vergine di Oliva / Natives Olivenöl Extra
• Olivensorten: Frantoio, Moraiolo, Leccino und Pendolino
• Olivenbestand: ca. 1.000 Bäume
• Ernte: von Hand, etwa Ende Oktober bis Mitte November
• Verarbeitung: alle zwei Tage in der Ölmühle von Panzano
• Gewinnung: ausschließlich mechanische Verfahren
• Inhalt: 500 ml
• Lebensmittelunternehmer: Fattoria Le Fonti, Via Case Sparse, 50022 Panzano in Chianti FI, Italien