Cuvée aus 60% Pinot Noir und 40% Chardonnay
Nur in außergewöhnlichen Jahren entsteht dieser Champagner, eben nur aus den Trauben dieses einen Jahrgangs – eine Hommage an ein außergewöhnlich gutes Weinjahr.
Im Keller wird dem Wein größte Sorgfalt angedeihen lassen. Ausschließlich Moste aus erster, schonender Pressung bei niedrigem Druck werden für diese Cuvée verwendet. Die Weine werden weder gepumpt noch filtriert – der Einsatz von Schwefel wird auf ein Minimum reduziert. Allein die Schwerkraft wird zum Klären der Weine verwendet. Ein höchstes Maß an Aufmerksamkeit um ja auch keine der subtilen Aromanoten in einem Schichtenfilter zu verlieren. Nach der temperaturregulierten Gärung wird eine vollständige malolaktische Gärung durchgeführt um die Säuren des Weines biologisch abzubauen. Etwa die Hälfte der Grundweine lagern für ein Jahr im Eichenholzfass. Die Lagerung auf der Feinhefe – die eigentliche Flaschengärung – nimmt fünf Jahre in Anspruch. Dadurch wird die Perlage absolut feingliedrig und es entstehen die beliebten Brioche-Noten im Duft. Das Datum des Degorgierens ist auf jedem Etikett ausgewiesen. Als Versanddosage (5,6 Gramm pro Liter) wird feinster Likör verwendet, der zuvor in Eichenholzfässern aus dem Limousin zur Reife gebracht wurde.
- Alkoholgehalt: 12% vol.
- enthält Sulfite
- Inhalt: 0,75l
- Lebensmittelunternehmer: Champagne Drappier, Rue des Vignes, 10200 Urville, Frankreich
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