Pasta Riscossa – Orecchiette N°84 Premium 500g

Beschreibung

Pasta Riscossa – echte italienische Qualität, die man sieht und schmeckt

Seit 1902 steht der Name Riscossa für kompromisslose Qualität aus Apulien. Gegründet in Corato von Cavaliere Leonardo Mastromauro, ist das Unternehmen bis heute ein familiengeführter Betrieb in vierter Generation. Was einst als kleine handwerkliche Pastamanufaktur begann, entwickelte sich dank außergewöhnlicher Qualität schnell zu einer festen Größe – bereits früh wurden täglich über drei Tonnen Pasta produziert.

Bis heute folgt Riscossa einem klaren Prinzip: Qualität vor allem. Diese Haltung zieht sich wie ein roter Faden durch über 100 Jahre Unternehmensgeschichte – von der Auswahl der Rohstoffe bis zur fertigen Pasta.

100 % italienischer Hartweizen – kompromisslos selektiert
Für die Pasta wird ausschließlich Hartweizengrieß aus 100 % italienischem Anbau verwendet, mit zertifizierter Rückverfolgbarkeit. Entscheidend ist dabei der hohe Proteingehalt von mindestens 14 % – ein klares Qualitätsmerkmal. Er sorgt für perfekte Kochstabilität und eine Pasta, die zuverlässig al dente bleibt.

Bronzeformen & langsame Trocknung – der entscheidende Unterschied
Ein zentraler Qualitätsfaktor liegt in der Herstellung:
Die Pasta wird traditionell durch Bronzeformen gezogen (trafilata al bronzo). Dadurch entsteht eine deutlich rauere Oberfläche als bei industriell glatter, teflongezogener Pasta.

Der zweite, oft unterschätzte Schlüssel zur Qualität ist die langsame Trocknung bei niedrigen Temperaturen. Während viele industrielle Produkte thermisch „beschleunigt“ getrocknet werden, bewahrt dieses schonende Verfahren die Struktur des Hartweizens sowie seine Nährstoffe.

Das Ergebnis:

• sichtbar rauere Oberfläche

• deutlich bessere Aufnahme von Saucen

• intensiverer Geschmack

• authentisches Mundgefühl

Das schmeckt man – und sieht es bereits im Rohzustand.

Tradition trifft Zukunft
Riscossa verbindet über 100 Jahre Handwerkstradition mit moderner Produktionstechnologie und einem klaren Fokus auf Nachhaltigkeit. Die Philosophie: die bestmögliche Pasta zu produzieren – ohne Kompromisse bei Rohstoffen oder Herstellungsverfahren.

Unser Fazit:
Mit Pasta Riscossa bieten wir Ihnen ein Produkt, das sich klar vom Standard im Markt abhebt. Eine Pasta für alle, die den Unterschied kennen – oder ihn spätestens beim ersten Bissen schmecken.

Riscossa – Orecchiette Premium

Orecchiette – die wohl bekannteste Pastaform Apuliens – stehen wie kaum eine andere für die aromatische Küche des Südens Italiens. Mit den Orecchiette von Riscossa holt man sich genau dieses Lebensgefühl auf den Teller.

Hergestellt aus 100 % italienischem Hartweizen, traditionell durch Bronzeformen gezogen und schonend langsam getrocknet, überzeugen sie durch ihre typische, leicht raue Oberfläche und eine perfekte Textur mit angenehmem Biss.

Die charakteristische Form – kleine „Öhrchen“ mit gewölbter Innenseite – ist dabei nicht nur optisch prägend, sondern funktional entscheidend: Sie nimmt Saucen besonders gut auf und sorgt für ein harmonisches Zusammenspiel von Pasta und Begleitung.

Klassisch entfalten Orecchiette ihr volles Potenzial in der apulischen Küche, etwa mit Stängelkohl (Orecchiette alle cime di rapa). Doch auch darüber hinaus zeigen sie ihre Vielseitigkeit: Ob mit frischer Tomatensauce und würzigem Cacioricotta oder mit kräftigem Ragù – diese Pasta bringt Struktur, Tiefe und Authentizität auf den Teller.

Mit einer Kochzeit von etwa 14 Minuten gelingen sie zuverlässig al dente und zeigen genau die Qualität, die man von echter italienischer Pasta erwartet.

Ein Stück Apulien – ehrlich, charaktervoll und genau so, wie Pasta sein sollte.

• Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer: PASTIFICIO RISCOSSA F.LLI MASTROMAURO S.P.A.
  SP 231 ex SS 98 Km. 48+360 – 70033 Corato (BA) – Italien